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モドリッチもお気に入り?“バクラヴァ”鎌倉のクルミっ子に似てる

バクラヴァ

Dobar dan! こんにちは。
今回はクロアチアでも食べるスイーツで、筆者もよく作っていたとっておきのお菓子を紹介します。

”バクラヴァ”です。

明らかにヨーロッパ系のお菓子ではない名前ですね。そうです、起源はトルコにあります。

東西十字路のスイーツ ”バクラヴァ”

クロアチアはバルカン半島に位置し、元々はオーストリア ハンガリー帝国に組み込まれていた時代もあり、
ヨーロッパとオスマントルコの防波堤的は場所にあり、
戦争は絶えませんでした。

お菓子はトルコからの戦利品として、手に入れたチョコやナッツを使ったケーキが多いです。(余談ですが、最初はコーヒー豆ですら、オスマントルコ軍のらくだのフンかと思っていたそうです。)フランスのお菓子みたいにフルーツを使ったあでやかものではないですが、地味で悪くないと思います。しかし!なんか、結局、ケーキかってなんか、面白くないって思っておりました。そんな時、クロアチア人のシェフが一個、少しいつもと違うスイーツものを作ってくれました。「バクラワ」とか言ってて、生地を何層にも重ねて、伸ばし、ベーゼルナッツをのせ、レモンシップ漬けにしたお菓子をオーブンから出してくれました。

言葉の響き的にも何かNEW WORLDを感じる名前でした。実は、クロアチアの隣のボスニアでよく食べる菓子で、(モドリッチも10代の時にズリンスキ・モスタルというボスニアリーグのチームにいて、内戦を乗り越えて、サッカーをしていたモドリッチはとても人気がありました。)バクラヴァは作るのに手間はかかりますが、紅茶と一緒に食べるとなんとも心豊かな気分になります。

元々、オスマントルコの菓子でスルタン(王)が宮廷料理人に腕を競わせて作らせたといわれるお菓子で、筆者はお菓子と言えばこれしか作らないくらい好きなクロアチア?ボスニア菓子です。パーティーなんかにもアクセントにおすすめです。このお菓子は知らない方が多いと思うので、味わいは抜群なので、かなり興味を持って頂けると思います。正直、作るのはかなり根気がいりますよ。しかし、これに人生をかけて、作る仕事もいいなあ、なんて思ってしまいました。ヨーロッパ圏のお菓子ばかり注目されがちでそれも分かりますが、バルカン、イスラム圏も日本人にはエキゾチックな菓子が多く、調べてみると面白いですよ。

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”バクラヴァ” 材料

バルカン風くるみ入りミルフィーユ

材料(直径21CMの丸型一台分)

くるみ 80g

生地

プレーンヨーグルト、油 各大匙1/2

バター10g

卵 1/2個

水 大匙2

塩 少々

強力粉 100g

ベーキングパウダー 小さじ1/4

シロップ

砂糖 170g

水 1カップ

塩 少々

レモン汁 小さじ1/2

内粉 適量

焼きオイル

バター 50g

油 1/4カップ

 

”バクラヴァ” 作り方

1.ボウルに生地の材料を全て入れ、練る。ラップをして30分ほど、休ませる。くるみはオーブントースター、またはフライパンでもOKで、焦がさないようにローストしてみじん切りにします。

2.鍋にシロップの材料を入れ、トロリするまで、煮詰めて、覚まします。

3.生地を24等分!に分けて、小さく丸めます。

4.たっぷり、打ち粉をして、生地を2個重ねて、麺棒で紙のように!ここがポイントです。薄く直径23CMくらいにのばし、12枚作る。

5.型に4の生地を2枚重ねて敷き、1のくるみを全体に散らす。さらに生地を一枚重ねて、くるみを散らしこの作業を4回繰り返す。残りの生地はくるみを入れずに重ねる。

6.生地の表面に包丁で5CM間隔でひし形の切れ目を入れる。周りの生地は織り込む。

7.鍋にバターと油を入れて、弱火で熱して、焼きオイルを作り、茶漉しで6にかける。

8.190度に熱したオーブンに入れ、10分焼いたら、取り出し、包丁で切れ目に沿って切り分け、さらに20分焼く。2のシロップを周りから少しずつかける。

アゼルバイジャンなんかでは、生地にサワークリーム使ったりします。ヘーゼルナッツをくるみと併用したり、上にのせるとグレードがあがりますよ。

バクラヴァ

http://modric19.com/baklava-kodomo

コストコでクロアチア輸入のバクラヴァが買えます!

食べてみたいけど、バクラヴァ作るのは面倒だけど、食べてみたいという方、売り切れていなければ、コストコで買うことができます。しかも,

MADE IN CROATIA

日本人好みの味だとも思うし、結構、クセになる味とか食感だと思うので、コストコで見つけたら超オススメします。

【内容量】910g【原材料】 転化糖、小麦粉、マーガリン、くるみ、コーンスターチ、カシューナッツ、バター加工、アーモンド、準チョコレート(カカオマス・砂糖・ココアパウダー)、ピスタチオ、他【原産国】クロアチア