ワイン一般

ワインと食材のマリアージュ表

ワイン

こんにちは。ソムリエのらきてぃっちです。

今日は、日曜日でワインを片手に一杯なんて方も多いのではないでしょうか?自分はワインをピンで飲む方なのですが、レストランで働いていて、ソムリエバッジをしているとワインだけなら楽しめるけど、食事を合わせるって難しいので、なんか、ざっと分かりやすい方法ないかなんて、よく質問されました。

ワインと食材のマリアージュガイド。どの種類のワインと食材が合うのか。

ソムリエ試験の参考書からもかなり、抜粋していますが、初心者にも少しわかりやすいように「赤ワイン」(赤)と「白ワイン」(白)という分類も追記してみました。両方あるものに関しては無記載です。

横がワインの種類・縦が食材となります。まずは一つ目。

シャンパン / スパークリングソーヴィニヨンプラン(白)シャルドネ(白)リースリング(白)モスカート(白)
チーズ / ナッツ熟成チーズ
パルメザンチーズ
アーモンド
フェタチーズ
ゴートチーズ
松の実
アジアーゴチーズ
アーモンド
ゴータチーズ
くるみのキャラメリゼ
マスカルポーネ
アーモンド
ミート / 鶏肉スパイスを効かせた肉鶏肉
ターキー
仔牛肉
鶏肉
豚肉
燻製ソーセージ
鴨肉
スパイスを効かせた肉
燻製肉
シーフードロブスター
カニ
サーモン
カキ
ホタテ
ヒラメ
エビ
カニ
スズキ
マス
サーモン
カニ
マス
野菜 / 果物マッシュルーム
いちご
柑橘類
青リンゴ
アスパラガス
じゃがいも
リンゴ
かぼちゃ
マンゴー
アンズ
パプリカ
洋梨
パプリカ
洋梨
ラズベリー
ハーブ / 香辛料コショウ
シナモン
ナツメグ
西洋アサツキ
タラゴン
パクチー
タラゴン
ゴマ
バジル
ローズマリー
ショウガ
ショウガ
コショウ
ソースクリームソース
マッシュルームソース
柑橘類のソース
軽めのソース
クリームソース
ジェノベーセソース
甘口バーベキューソース
スパイシーなソース
チャツネ
スパイシーなソース
バーベキューソース
デザートベリー類
ショートブレッド
ポップコーン
シャーベット
キーライムパイ
バナナブレッド
プリン
アップルパイ
キャラメルソース
チーズケーキ
レモンケーキ
シャーベット

次に二つ目。

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ピノノワール(赤)シラー(赤)メルロー(赤)カベルネソーヴィニヨン(赤)ジンファンデル(赤)
チーズ / ナッツゴートチーズ
プリーチーズ
クルミ
シャープチェダーチーズ
ヘーゼルナッツ
パルメザンチーズ
ロマーノチーズ
チェダーチーズ
ゴンゴンゾーラ
クルミ
熟成チーズ
ミート / 鶏肉ラム肉
鶏肉
ローストしたジビエ
ペパロニ
スパイシーソーセージ
グリルした肉
ステーキ
鴨肉
鹿肉
リブアイステーキ
鴨肉
豚肉
スパイシーソーセージ
牛肉
鴨肉
シーフードマグロ
サーモン
マス
ヒラメ
メカジキのグリル
マグロ
生マグロチョッピーノ
野菜 / 果物マッシュルーム
ドライフルーツ
イチジク
いちご
煮込みトマト
ピーツ
炒め玉ねぎ
トマト
プラム
ブラックチェリー
マッシュルーム
カボチャ
クランベリー
パプリカのグリル
トマト
ハーブ / 香辛料ナツメグ
シナモン
クローブ
オレガノ
セージ
ミント
ローズマリー
ローズマリー
コショウ
コショウ
ナツメグ
ソースマッシュルームソース
やや軽めのソース
バーベキューソース
濃厚なトマトソース
ミートソース
マッシュルームソース
ウスターソース
ブイヨン
マスタードソース
スパイシーなソース
ケイジャンソース
サルサ
デザートクレームプリュレ
ホワイトチョコ
チョコレートケーキ
ルバーブパイ
ダークチョコレート
ベリー類
フォンデュ
ビターチョコレート
エスプレッソ
ジェラート
スパイスケーキ
ジンジャーブレッド
キャロットケーキ

合計10種類のワインに対して、7種類の食材をざっとマリアージュした表になっています。ホームパーティーなんかでも参考にしてくださいね。