こんばんは。ソムリエのらきてぃっちです。

来月あたり、辻堂の新設公民館？YU-ZU roomのキッチンスタジオで”第1回クロアチアワインを飲む会”を開催しようか企画中のらきてぃっちです。料理1品くらい作ろうかな。とりあえず、5人くればいいかなあと思っています。あんまり多いと緊張するので、湘南でクロアチアの認知度がどんなもんか気になります。

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[本記事のターゲット]

ワインの香り・味わい表現のバリエーション

ワインには様々な形容の方法があり、一見、難しそうに見えますが、使い方さえ分かってしまえば、結構簡単！？さらに、自分なりの表現が編み出せればもっと面白くなりますよ。さっそくいきましょう！

全体的な香りの表現

• 香り高い:ブドウの品種や醸造に由来するアロマが華やかに出ている状態
• ふくよかな:熟した果実や甘いもの、重いものを連想するような香り
• フルーティーな：新鮮な果実の香りがいきいきとした、若い状態
• フレッシュな、新鮮な：若々しく、フレッシュな果実の香りが感じられる状態
• まだ、閉じている：まだ、飲みごろに達する前で様々な香りがでできていない状態
• シンプルな：フルーツの香りが主体で、若くして飲めるワインに多い
• 複雑な：上質なワインや熟したワインで様々な香りが感じられる。

果実の香り

新鮮な香りの果実は、ワインが若い段階でします。果実の香りは次第に枯れていきます。特定のブドウ品種に由来する香りもあるが、産地の気候によるものも大きい。

白ワインによくある香り

レモン（特に若い段階）、ライム、グループフルーツ（ソーヴィニヨン・ブラン）、リンゴ（特に若いシャルドネ）、洋ナシ、メロン（低温発酵に由来する場合が多い）、マスカット（ミュスカ種）、ライチ（ゲヴェルツトラミネール種）、カリン（シュナン・ブラン）、白桃、黄桃、アプリコット（特にヴィオニエ種）、オレンジ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴー

赤ワインによくある香り

ラズベリー（若いピノ・ノワール種）、ストロベリー（軽やかなボージョレの赤）、チェリー、ブルーベリー、カシス（カベルネ・ソーヴィにヨン）、ブラックチェリー（サンジョヴェーゼ）、ブラックベリー（北部ローヌ赤）、レーズン（甘口の赤）、プルーン、干しイチジク（ポートワインや、クロアチアの赤も）

赤白ともにある香り

ナッツ系です、くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ココナッツ

植物の香り

赤、白ともに感じられる香り。比較的、白、緑、黄に近いものは白ワインに。赤、黒に近い色のものは赤ワインに感じられることが多い。

草、野菜

若葉、若芽（若々しい白、ソーヴィニヨン・ブラン種など）、アスパラガス（若々しい白）、グリーンオリーブ（白）、ブラックオリーブ（赤）、ハーブ種（ローズマリー、バジリコ、タイム

花

バラ（赤）、すみれ（冷涼な産地の赤）、オレンジ（ミュスカ）、ジャスミン（白）、アカシア（白）

森、木

杉、樫、松やに、ユーカリ

乾燥製品

タバコの葉、葉巻（熟成した赤）、紅茶（若いポートワイン）

香辛料

黒コショウ（シラー）、白コショウ（グリューナー）、ナツメグ、シナモン、アニス、コリアンダー、バニラビーンズ（樽熟成したワイン）

その他の香り

• 大地：キノコ、トリュフ、腐葉土（長期熟成後に出てくる香り）、ミネラル（とても、繊細な香りですが、まあ、クリーンな土壌に由来する味わい）
• 動物：なめし皮（メルロー種やサンジョヴェーゼ、熟成したピノ・ノワール）、ムスク、ネコのおしっこ（涼しい産地のソーヴィにヨン・ブラン）、
• 香ばしい香り（醸造中の新樽に由来する香り）、カラメル、ローストしたアーモンド、カカオ、コーヒー、エスプレッソ、トースト
• その他：スモーク（アルザスの白）、バター（マロラティック発酵を行った白）チョコレート（シラーやポートワイン甘口）

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